[충청신문=김미리 유성구어린이급식지원센터장·충남대 교수/자료제공 대전시] 아삭아삭한 식감의 고소한 콩과 으깬 주황색의 당근, 노란색의 단호박을 넣어 만든 푸드브릿지를 이용한 저염 메뉴입니다. 당근과 단호박은 베타카로틴이 풍부하여 점막과 피부를 튼튼하게 하고 항산화, 항염증, 면역증강에 도움을 줍니다.

재료(8인분)
당근 100g, 단호박 100g, 불린 콩 100g, 계란 50g, 밀가루 30g, 홍피망 30g, 청피망 30g, 새송이 50g, 저염  맛  간장  5g, 식용유 16g.

✪시크릿팁✪ 찹퍼(chopper)사용 대신 작게 썰어 전을 부쳐도 질감이 살아 있어 좋다.

만들기
1. 콩은 5시간 정도 불려 끓으면 불을 끄고 찬물에 헹궈 껍질을 제거한 후 찹퍼(chopper)로 굵게 다진다. 다른 채소도 찹퍼에 다진다.
2. 당근과 단호박은 껍질째 찜통에 10분 정도 찐 후 으깬다. 여기에 모든 재료를 넣고 잘 섞는다.
3. 팬에 식용유를 두르고 한 숟가락씩 떠서 노릇노릇하게 지진다.