[충청신문=김미리 유성구어린이급식지원센터장·충남대 교수] 전통발효 식품인 된장으로 맛을 낸 나트륨을 줄인 카레덮밥입니다. 애호박, 양파, 양배추, 감자가 나트륨 배출을 돕고  암예방에 도움을 줍니다. 버섯의 핵산은 감칠맛을 더해주고, 다당체인 레티난이 비만과 변비예방 및 면역증강에 도움을 주며 강황의 커큐민 성분이 항염증, 기억력증진에 도움을 주는 저염 메뉴입니다.

재료(6인분)
다진 돼지고기 100g, 새송이 30g, 표고 6g, 양파 50g, 호박 100g, 양배추 30g, 감자 40g, 홍피망 50g, 저염 맛 된장 28g, 물 300g, 맛기름 9g, 녹말가루 9g, 강황 1g, 쌀 540g.

만들기
1. 채소는 1cm크기로 깍둑 썬다.
2. 맛기름을 넣고 돼지고기를 볶는다.
3. 채소를 넣고 볶다가 강황을 넣고 고루 섞이면 물을 넣는다.
4. 녹말물을 넣어 걸쭉하게 한 후 밥위에 올린다.

✪시크릿팁✪ 맛기름 만들기는 식용유가 끓을 때 생강, 파, 깻잎, 고추 등을 넣고 살짝 끓인 후 건져낸다. 강황 대신 카레분을 사용해도 좋다.